Главная страница › Советы › Ресторанный бизнес и общественное питание
Что должно выдерживать в условиях повседневной эксплуатации: объемы, темп работы, очистку.
В эксплуатации решающим фактором является не то, выполняет ли устройство свою задачу, а то, выполняет ли оно её точно так же и при двухсотом использовании. Порционная ложка, которая утром формирует аккуратные шарики, а вечером заедает, не является хорошей порционной ложкой. Пакет, который сохраняет форму в магазине, но промасливается в автомобиле гостя, не выполнил свою задачу, а лишь отложил её на потом.
Поэтому речь здесь идет о трёх аспектах: объёме, скорости и очистке. Мы пишем для тех, кто ещё до оформления заказа хочет знать, по каким признакам определить, выдержит ли изделие эксплуатацию, — и во сколько на самом деле обойдётся неправильный выбор в повседневной жизни. Если мы не указали какую-либо информацию, мы об этом сообщаем, а не приводим приблизительные оценки.
Защита от жира не означает защиту от пара — и именно в этом заключается слабое место большинства пакетов. Как определить ещё до заказа, какой из них выдержит путь до гостя.
Обслуживание в зале и еда на вынос
(Статья доступна только на немецком языке)
Что означает цифра на мерной ложке для мороженого, сколько стоит одна порция и что происходит, если мороженое затвердевает. С расчетным примером для кафе-мороженого и предприятий общественного питания.
Мороженое и десерты
(Статья доступна только на немецком языке)
Сравнение четырёх распространённых размеров подносов, что означает обозначение GN 1/1 и на что следует обратить внимание при весе, штабелировании и мытье в посудомоечной машине. Для столовых, кафетериев и заведений быстрого питания.
Подносы
(Статья доступна только на немецком языке)