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Ce qui doit tenir le coup au quotidien : les volumes, le rythme, le nettoyage.
En pratique, ce qui compte, ce n’est pas de savoir si un appareil remplit sa fonction, mais s’il la remplit toujours aussi bien lors de sa deux centième utilisation. Une cuillère à portionner qui forme des boules bien nettes le matin et qui se bloque le soir n’est pas une bonne cuillère à portionner. Un sachet qui tient bien en magasin mais que la graisse traverse dans la voiture du client n’a pas rempli sa fonction, mais l’a simplement reportée.
C'est pourquoi trois éléments sont ici essentiels : les quantités, la vitesse et le nettoyage. Nous écrivons à l'intention des personnes qui souhaitent savoir, avant de passer commande, comment déterminer si un produit résistera à l'usage quotidien — et ce que coûte réellement un mauvais choix au quotidien. Lorsqu'une information de notre part fait défaut, nous l'indiquons clairement, plutôt que de donner une estimation.
« Étanche à la graisse » ne signifie pas « étanche à la vapeur » — et c’est précisément là que la plupart des sachets échouent. Comment savoir, avant de passer commande, lesquels résisteront jusqu’à ce qu’ils parviennent au client.
Service et vente à emporter
(Article disponible uniquement en allemand)
Que signifie le chiffre indiqué sur la cuillère à glace, combien coûte une boule et que se passe-t-il lorsque la glace est trop dure ? Avec un exemple de calcul pour les glaciers et la restauration.
Glaces et desserts
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Comparaison de quatre tailles de plateaux courantes, explication de la norme GN 1/1 et conseils concernant le poids, l'empilage et le lavage au lave-vaisselle. Pour les cantines, les restaurants universitaires et la restauration rapide.
Plateaux
(Article disponible uniquement en allemand)